您有没有想过，餐桌上的家常菜，也会让人“中毒”！近日，就有新闻报道浙江海宁的一位阿姨，因为食用一盘未熟透的刀豆，其中的生物碱令她陷入肾功能衰竭第五期。对此，苏州慈济门诊部的营养师要提醒大家几样家常菜，如处理不当很有可能食物中毒。

马铃薯是茄科植物的块茎，富含淀粉、蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质。马铃薯在家中放久了，很可能发芽，就含有龙葵碱，食用后对胃肠黏膜有较强的剌激性和腐蚀性，还对中枢神经有麻痹作用。也有人问，能不能把发芽的部分抠掉，再烧剩下的部分？营养师：不建议，土豆即使挖掉芽的部分，吃了没有中毒状况发生，所含的营养也已经所剩无几。

生姜发芽则是正常现象，因为表皮存在叶绿素；但如果是发霉变绿，会产生致癌的黄樟素。不管什么菜，发霉的肯定不能吃。

有一种病叫蚕豆病，患者因为体内缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD），进食蚕豆后引起溶血性贫血。所以，此类患者不宜食用蚕豆。

金针菇和黄花菜含有秋水仙碱，会强烈刺激胃肠粘膜和呼吸道粘膜，出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，如果大量食用还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状，但秋水仙碱加热即可分解。

芸豆含有毒蛋白和皂素，前者有凝血作用，后者能破坏红细胞的溶血素并刺激肠胃。如果除了没有煮熟的芸豆，轻者头痛，重者恶心、呕吐、腹痛。

荸荠为莎草科植物荸荠的球茎，又称马蹄，口感爽脆清甜。不知有没有人偷吃过生的荸荠，似乎还觉得比熟的好吃。注意！荸荠喜生于池沼中或栽培在水田里，有可能接触到寄生虫和虫卵。熟的才是安全的。

木耳是营养丰富的药食两用真菌，但新鲜木耳中含有一种叫卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难。干木耳在晒制过程中可分解大部分卟啉，食用前，又经水浸泡，残留的卟啉基本溶入水中。

木耳中毒的新闻时有发生。泡发木耳在环境温度较高的情况下，不可避免地滋生多种微生物，变成培养基。一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌，会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常凶猛。这种毒素耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性。建议大家在夏天不要吃在水中泡得超过8小时的黑木耳，以防中毒。

总之，我们做饭的原则是：

制作食物前应确认食材新鲜，没有变质。食材要洗净，刀具、案板和餐具应做到生熟分开。加热烹制时应烧熟煮透。凉菜要现做现吃。

放在冰箱里的食材尽量做到物理分隔或独立包装，避免交叉污染。即开即食的食品开启后应妥善贮存并尽快食用。

烹调好的食物在室温条件下存放不要超过2小时，夏天易导致食物变质。食用冷藏后的剩饭、剩菜前，应确认食品无腐败变质并经再次彻底加热后方可食用。

无论何菜要熟透，

发霉长毛请丢弃。

明确禁忌再择菜，

如有状况快就医。

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