芡实各地均有，然苏州售价颇高。清人诗云：“苏州好，葑水种鸡头，莹润每疑珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽。”鸡头米佳者，旧产葑门外塘。须清晨下水，以竹刀采摘苞子，脱出带壳籽实，再用“铁指甲”将硬壳小心剥开，取其完整未破者面市。

当天剥出的鸡头米，入冰糖沸水中滚半分钟即可享用。不加桂花，品其清香弹糯。

冰箱里的珍藏，则可配上另一种时令佳果——板栗，金玉辉映，相得益彰。

鸡头米  板栗仁 冰糖  干桂花

1、板栗仁洗净，加冰糖入高压锅十分钟。熟板栗香甜绵糯，似有桂香隐隐。

2、鸡头米入水中滚沸，加栗子同煮。

3、关火后洒干桂花，盛出即可。

（食谱提供：于乔天）