2016-05-12 17:30 点击:次
你知道吗？深色蔬菜如胡萝卜、菠菜、紫椰菜、彩椒、番茄等等，其营养价值高于浅色蔬菜，因为在色彩鲜艳的蔬菜中，除了富含更多的维生素和矿物质外，往往还含有一种重要的对人体健康极为有益的营养物质，它就是“类胡萝卜素”。
类胡萝卜素是一类重要的天然色素的总称，普遍存在于植物、真菌、藻类中的黄色、橙红色或红色的色素中。1831年化学家从胡萝卜根中分离出来，以“胡萝卜素”命名，胡萝卜素可转化为维生素A，约有10%的类胡萝卜素是维生素A的前体，维生素A缺乏会导致人的皮肤变厚、干燥、皱纹增加和夜盲症等。
近十多年来胡萝卜素受到医学界空前的关注，原因是很多流行病学的调查说明：在膳食中经常摄取丰富胡萝卜素的人群，患动脉硬化、某些癌症、肿瘤疾病以及退航性眼疾、老年性便秘等疾病的机会都明显低于摄取较少胡萝卜素的人群。
这一重大发现让人们对胡萝卜素有了新的认识，它不只是实现均衡营养所必需的物质，同时还有助于人们预防疾病、延年益寿、提升身体素质和生活质量。
