2018-12-17 17:36 点击:次
春捲皮变出新风味，学做「太阳菇饼」让家人享用，希望大家都像太阳一样活力四射！
材料
春卷皮6张、杏鲍菇2大支（约250g）、板豆腐1块、芹菜末2大匙、 香菜末1大匙、姜末少许
蘸酱
梅子酱2大匙、番茄酱2大匙、柠檬汁1大匙、果糖少许
作法
1.将蒸熟的杏鲍菇切小丁备用。
2.板豆腐捏碎，加入杏鲍菇丁、香菜末、芹菜末、姜末、胡椒粉、盐、玉米粉、香油，全部拌匀。
3.取一张春卷皮摊开，撒点太白粉，再平均涂抹上拌好的豆腐泥，再撒点太白粉，周围用粉糊沾抹，并盖上另外一张春卷皮后，稍微按压黏合，并以叉子在上面刺几个洞，接著将菇饼煎炸至两面金黄后起锅。
4.把梅子酱、番茄酱、柠檬汁、果糖混合成酱汁，太阳菇饼切片，再沾酱汁食用即可。
注意事项：
1. 杏鲍菇须整支蒸，水分不易流失。
2. 蒸完后需保温一下收住水分。
3. 豆腐宜选用老豆腐，水分少。
4. 选用玉米粉较黏稠，且不易还水。
5. 冷冻时上下包覆保鲜膜。
6. 以叉子搓洞，防止油炸时饼皮拱起。
7. 起锅前以大火逼油。
（食谱提供：李宝华 摘自：大爱电视《现代心素派》）