2016-12-22 11:07 点击:次
冷冷的冬天里，想象热呼呼的金针菇羹浮现着山药泥做成的丸子，是不是食指大动了呢？
材料：
山药300公克、干香菇20公克、
荸荠100公克、绿紫菜30公克、
红萝卜丁50公克、金针菇半把、
珍珠柳菇少许、鲜莲子50公克、
豌豆仁、嫩姜丝、香菜各少许。
调味料：
香菇粉、盐、莲藕粉、
胡椒粉、香油、黄砂糖各适量。
作法：
1
将已去皮的山药磨成泥；干香菇泡软切丁；荸荠切细丁。
2
起油锅，香菇丁炒香后，和山药泥、荸荠丁混合，再加入胡椒粉、香菇粉、盐搅拌均匀，用湿布包成小团小团，移入蒸锅蒸约10分钟。
3
另起锅，嫩姜丝炒香，放入汆烫过的红萝卜丁、一碗水，再加入盐、香菇粉、糖调味，再加入事先煮熟的莲子、切好的金针菇以及绿紫菜、豌豆仁、珍珠柳菇，煮开后以莲藕粉水芶芡，再淋在蒸好的山药丸上，再依个人口味加点香油及香菜即可。
烹调要领
1. 宜选用较黏稠的山药，蒸后易凝固。
2. 布需沾湿，才不易与山药泥黏着。
3. 以莲藕粉代替太白粉勾芡。
食谱提供：林如兰
摘自：大爱电视《现代心素派》
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