买到食品的第一件事是什么？当然是看生产日期和保质期，然后再看看配料表和营养成分表。您知道配料表的排序有什么规律吗？营养成分表的百分比代表了什么？让苏州慈济门诊部营养师来告诉大家诀窍吧！

配料表上会标注食品所用到的原料、辅料、食品添加剂等。配料表中的原料是按照由多到少的顺序排列，即排在第一位的就是加入量最多的，然后依次降低。如果某款饼干中，小麦粉排在配料表的第一位，就说明这份食物中小麦粉的含量最高。

根据我国《预包装食品营养标签通则（GB28050—2011）》的规定，能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠是我国营养成分表强制标示的内容。营养素参考值（NRV%）就好比是一把尺子，告诉我们食品中的各项营养素含量，在每日摄取参考值中的占比。

我国居民膳食指南（2016）建议每日反式脂肪酸摄入量不超过2g，成人每天食盐不超过6g（钠2400mg），每天添加糖的摄入不超过50g。

以上图为例，每100g食品中含有15.5g碳水化合物，NRV为5%，也就是说每食用该产品100g，摄入的碳水化合物占到人体一天所需的5%。

盐：

在调味品中，1g盐=5g味精=5ml酱油=10mg鸡精=7g干酱=1小块豆腐乳。除了调味品里的盐，我们还要重视食品中的“隐形盐”，购物一定要看营养成分表里钠一栏的含量。

盐与钠的换算：食盐(g)≈钠(g)×2.5（或 1g盐≈400mg钠）

反式脂肪酸：

过多摄入反式脂肪酸可使血液中的低密度脂蛋白胆固醇升高，易导致粥样动脉硬化，危害心血管。但需要注意的是，《预包装食品营养标签通则》中规定，如果每 100 g 食品中反式脂肪的含量不超过 0.3 g，可以标注为“0”。

关注配料表，认清反式脂肪酸的“马甲”

①带氢化二字：氢化植物油、部分氢化植物油、氢化脂肪酸。

②带黄油二字：植物黄油、人造黄油。

③带酥字：起酥油、人造酥油。

④其他名称：精炼植物油、植脂末、代可可脂、麦淇淋等。

糖（碳水化合物）：

添加糖的摄入容易使我们摄入过高的能量，引起体重增加（超重或肥胖），从而增加慢性疾病的发生。

一瓶330ml的碳酸饮料，它的含糖量，一般标示在碳水化合物栏里，如果这瓶饮料每100ml含碳水化合物(糖)12g，那么330ml的添加糖就是3.3*12=39.6g，相当于我们已经吃了推荐量50g的79%。所以含糖饮料不能多喝，不知不觉就会超出限量。

有些食材中本就含有糖，例如牛奶，100g牛奶中含4.5%左右的乳糖，比这个数值高的部分，就是添加进去的糖。如果一款酸奶含有13g碳水化合物，意思是加了大约8.5（13-4.5=8.5）g的糖。

总结

查看配料表和营养成分的NRV%；

低脂：低饱和脂肪酸或无饱和脂肪酸，无反式脂肪酸；

低钠（避免食用每份食物≥400mg的钠）；

低添加糖；

避免食用含有过多添加剂的食物；

孕产妇、婴幼儿等特殊人群，应注意过敏原标识；

选择含有SC标识、在保质期内的食物，新鲜又安全；