菱角不仅是零嘴，也可以端上桌成为一道好料理，让菱角搭配紫山药、马铃薯与新鲜蔬果，可以让您的饭桌上变得惊艳，没有繁复的步骤，却可以做出让人垂涎三尺的菜肴，您一定要亲自试做。 

面粉100公克、太白粉50公克、盐1小匙、香菇粉1小匙、胡椒粉0.5 小匙、泡打粉0.5小匙、高汤1碗、香油少许。

1.菱角、马铃薯蒸熟；苹果切片泡盐水沥乾；紫山药、黄椒切条状汆烫备用。

2.取六颗菱角，和马铃薯一起压泥搓成数颗丸子备用。 

3.以面粉、太白粉、香菇粉、盐、胡椒粉、泡打粉加水拌匀调成面糊。

4.以高汤、盐、香菇粉、胡椒粉、太白粉水、翡翠、香油调成酱汁备用。  

5.将菱角裹上麵糊入油锅炸至金黄色捞起，和苹果片、黄椒条、紫山药条、菱角丸子一起摆盘，淋上酱汁即可。