传统佛跳墙制备原本工艺繁复，需先把多种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层的铺放瓮里，把坛口密封放在火上加热慢慢煨炖五六个小时。花莲慈济医院提供的“蔬食佛跳墙”食谱，减去了繁复的制备过程，使用电锅就可以制作。 

瓮、大白圆盘

栗子10颗、鹌鹑蛋10颗、

烤麸、紫芋头1颗、

紫山药半条、香菇粉3小匙、

竹笋/冬笋3小条、红枣10颗、

香菇5朵、猴头菇10颗、

金针菇 1包、秀珍菇1包、

大白菜5片、白萝卜半条、

香菜1把、素筋1包、

素鱼翅1包、高汤1000c.c

（玉米、大白菜、卷心菜、白萝卜、红萝卜熬成）.

1

先将栗子、芋头、紫山药、烤麸、猴头菇……等淀粉类食材油炸备用。

2

依序一层一层将大白菜、冬笋、芋头、紫山药、考麸、猴头菇、金针菇、秀珍菇等食材铺放瓮里。

3

电锅内放入三杯量米水，将瓮放入电锅蒸熟，使汤菜充分融合，是在家里也可轻松制备的过年年菜。

食谱提供：余春樱