2019-05-05 16:15 点击:次
美国癌症学会的学术期刊《临床医师癌症研讨会》在2018年的文章显示,肺癌、乳腺癌、前列腺癌、结直肠癌为全球发病率排名前四的癌症。在医疗科技不断更新的今天,防癌的研究也越来越深入。早有研究表明,50%癌症可归因于生活方式如饮食、烟酒嗜好、工业污染,北大口腔医院甘业华教授就从饮食这方面来谈谈如何预防癌症。
2019年第一期“健康促进营”,活动主题为“爱,是人间最好的药”,邀请大陆与台湾两岸专家,针对癌症患者与家属,提供医学与人文融合的健康知识。活动已圆满落幕。甘业华教授再健康促进营中,分享许多饮食防癌的知识。
人体需要哪些营养素?
蛋白质和氨基酸会代谢出二氧化碳、水、尿素、尿酸、肌酐等物,但其他四类营养素经过代谢仅产生二氧化碳和水。所以,人体不储存蛋白质,摄入过多有害!过去 “营养不良”多指 “缺乏蛋白质”,现在“营养不良”多指“营养过剩”,也就是蛋白质过剩。
在美国康乃尔大学教授坎布尔所著的《救命饮食》一书中,以黄曲霉毒素为例,它是已知化合物中致癌性最强的一种,低动物蛋白质饮食能通过减少黄曲霉毒素进入细胞、细胞增殖速度减缓、减少黄曲霉毒素与DNA加合物的形成等方式减少肿瘤的发生率。
蛋白质的迷思
关于蛋白质,常有4个误区:
1、鱼肉蛋奶含蛋白质量最高
2、只有鱼肉蛋奶是优质蛋白质
3、植物蛋白都难以易消化
4、动物蛋白质比植物蛋白质好
例如,每100g腐竹含有44.6g蛋白质,每100g黄豆含有35g蛋白质。但相对于肉类而言,牛肉为19.9g,鸡肉为19.3g,猪肉为13.2g。
事实上,豆类含蛋白质量最高,豆类坚果也是优质蛋白质,豆制品坚果等也容易消化,组合的植物蛋白优于动物蛋白。
甘业华教授十分推荐鹰嘴豆,因其每100g含有44.31g粗纤维和35.71g蛋白质,相较于黄豆而言,每100g仅有3.34g粗纤维,但含有16.26g脂类。此外,还含有18种氨基酸,其中8种为人体必须氨基酸。
吃素会缺钙缺铁吗?
中国食物成分表2002年版显示,吃素不会造成缺钙缺铁:
缺硒易导致克山病、地方性心肌病、大骨关节病等,还使癌症发生及死亡率、心脑血管病发病率增加。国内72%地区硒含量低,其中30%地区严重缺硒,推荐魔芋精粉、珍珠白蘑(干)、腰果、扁豆、南瓜子(炒)、西瓜子(炒)、红豆等富含硒的食物,强烈推荐巴西坚果(每100g含1917μg硒)、魔芋精粉(每100g含350μg硒)。
膳食纤维存在于哪里?
膳食纤维是指小肠不能吸收的植物纤维(多聚糖),但它是大肠细菌代谢的成分(碳源),给机体提供短链脂肪酸等。现代饮食缺乏膳食纤维是富贵病(肿瘤、三高等)的重要原因之一。
膳食纤维富含于魔芋精粉、麸皮、黑麦、全麦、燕麦、大麦等粗粮中,而蔬菜水果中的膳食纤维含量有限,仅靠蔬果难以满足每日30g的膳食纤维指标。
如果成人每天摄入全麦大于90g,癌症和心脑血管疾病的平均风险会有所下降,其中,糖尿病风险平均下降51%。
甘教授的茹素经验
甘业华教授还分享了自己的茹素经验,早饭是糙米、黑麦、燕麦、荞麦、鹰嘴豆、玉米煮成的粥。他还推荐藜麦,含有人体全部必需氨基酸、多种植物活性物质、维生素、核黄酸等营养物质,被美国宇航局评定为太空食品。
如何吃饭?
餐前吃水果:血糖不易高,摄入食物少
餐后吃坚果:牙齿不易蛀,心血管亦好
炒菜要加水:油烟危害小,肺癌也会少
只吃八分饱:自己身体好,两分助人好
甘业华教授特别指出,坚果除了能提供人体必要的营养素外,还能保护牙齿。吃糖后,对牙齿有益的牙菌斑数量急速下降;而吃坚果后,可逆转。
如何烹饪五谷杂粮?
● 高压锅煮10-15分钟
● 零度储存,吃时取适量
吃素有益身心健康,早有研究表明,素食者血清中的抗肿瘤能力。但是,吃素也要主要少油少糖少盐,油炸类食物为垃圾食品,尽量少接触。甘业华教授深感,茹素后,身心变得轻松了,抵抗力和耐力都更好了。
如何肿瘤四句金言:
● 少吃或不吃肉
● 不吸烟不喝酒
● 多运动
● 参与环保
茹素的注意点:
尽可能食用接近自然状态的植物性食物,例如蔬菜、水果、全谷物、豆类、坚果;
尽可能少食用精加工及动物食品,远离过量的油、糖、盐。