苏州慈济门诊部

口说好话、心想好意、身行好事。
原谅别人就是善待自己。
心中常存知足、善解、感恩、包容。
要用心,不要操心、烦心。
心宽,不伤人;念纯,不伤己。
生活若简朴,人生就幸福。
生气,就是拿别人的过错来惩罚自己。
对父母要知恩、感恩、报恩。

——恭录证严法师静思语

【急救科普系列】急性食物中毒 如何从源头杜绝

2017-10-10 15:45  点击:

民以食为天。饮食安全,得到了越来越多国人的重视。日常生活,一不小心食用了不利于人体健康的物品,就会导致急性中毒。食物中毒通常都是在不知情的情况下发生的。所以了解它是怎么来的,对于预防杜绝其再次发生,至关重要!今天就让我们来聊聊食物中毒的话题。



食物中毒种类知多少?


 ●  细菌性食物中毒

 ●  真菌毒素中毒

 ●  动物性食物中毒

 ●  植物性食物中毒

 ●  化学性食物中毒


各类食物中毒到底是怎么发生的?



一、细菌性食物中毒

 

引起食物中毒的众多原因中,最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。

 

据我国近五年食物中毒统计资料表明:细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右,而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品,其中肉类及熟肉制品居首位,其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。

 

食物被细菌污染无非是以下几个原因:

 

1、禽畜在宰杀前就是病禽、病畜;

2、刀具、砧板及用具不洁,生熟交叉感染;

3、卫生状况差,蚊蝇滋生;

4、食品从业人员带菌污染食物。


温馨提示

 


并不是人吃了细菌污染的食物,就马上会发生食物中毒哦。只有当细菌污染了食物,并在上面大量繁殖毒素,达到可致病的数量时,人吃了这种食物,才会发生食物中毒。因此,发生食物中毒的另一主要原因就是:贮存方式不当或在较高温度下存放了较长时间,食品中的水分及营养条件使致病菌大量繁殖。如果食前彻底加热,杀死病原菌的话,也不会发生食物中毒。那么,最后一个重要原因就是食前未充分加热,未充分煮熟。

 

细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有密切关系。美国多食肉、蛋和糕点,葡萄球菌食物中毒最多;日本喜食生鱼片,副溶血性弧菌食物中毒最多;而我国食用畜禽肉、禽蛋类较多,多年来一直以沙门氏菌食物中毒居首位。引起细菌性食物中毒的始作俑者有沙门菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌、肝炎病毒等。


二、真菌毒素中毒

 

用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度,因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。

 

三、动物性食物中毒

 

近年,我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒,其次是鱼胆中毒。

 

四、植物性食物中毒

 

最常见的植物性食物中毒为菜豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒;可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等。

 

五、化学性食物中毒

 

化学性食物中毒发病特点是:发病与进食时间、食用量有关。在处理化学性食物中毒时应突出一个“快”字!



日常怎样预防食物中毒?

 

 

 1.注意厨房卫生,警惕任何病死禽畜肉或其他变质肉类,尤其是醉虾、腌蟹。

 2.冷藏食品应保质、保鲜,隔餐剩莱食前也应充分加热。

 3.烹调时要生熟分开,避免交叉污染。

 4.腌腊罐头食品,食前应煮沸6~10分钟。

 5.禁食毒蕈、河豚等有毒动植物。

 

小贴士

毒蕈,是对有毒的大型菌的统称,亦称毒菌,俗语“毒蘑菇”。全世界已知的毒蕈约百余种,在中国已发现的约80余种。常见的种类有:竹玉蕈,毒蔓茸,苦栗茸等。

 

参考来源:360百科、中国健康



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