2016-04-14 11:47  点击:次

1873年，人们从番茄中分离色素，得到一种红色的晶体。因为颜色相近，人们以为得到的是与胡萝卜素同样的物质。后来研究发现，这种物质和胡萝卜素的理化性质不尽相同，故于1913年将其命名为番茄红素（lycopene）。 

番茄红素是类胡萝卜素的一种，是一种很强的抗氧化剂，其抗氧化作用是β-胡萝卜素的2倍，VE的100倍。在清除人体“万病之源”――自由基方面，番茄红素的作用比β-胡萝卜素更强大。2003年，美国《时代》杂志把番茄红素列在“对人类健康贡献最大的食品”之首，番茄红素也因此被称为“植物中的黄金”。