在2019年第二期健康促进营活动中，北大口腔医院甘业华教授给大家分享了健康蔬食的概念，通过数据的对比分析，阐述正确而健康的饮食结构应该是怎样的。

过去 “营养不良”多指 “缺乏蛋白质”，现在“营养不良”多指“营养过剩”，也就是蛋白质过剩。

在医疗科技不断更新的今天，防癌的研究也越来越深入。早有研究表明，50%癌症可归因于生活方式如饮食、烟酒嗜好、工业污染。

缺硒易导致克山病、地方性心肌病、大骨关节病等，还使癌症发生及死亡率、心脑血管病发病率增加。

膳食纤维是指小肠不能吸收的植物纤维（多聚糖），但它是大肠细菌代谢的成分（碳源），给机体提供短链脂肪酸等。现代饮食缺乏膳食纤维是富贵病（肿瘤、三高等）的重要原因之一。

餐前吃水果：血糖不易高，摄入食物少

餐后吃坚果：牙齿不易蛀，心血管亦好

炒菜要加水：油烟危害小，肺癌也会少

只吃八分饱：自己身体好，两分助人好

甘业华教授特别指出，坚果除了能提供人体必要的营养素外，还能保护牙齿。吃糖后，对牙齿有益的牙菌斑数量急速下降；而吃坚果后，可逆转。

尽可能食用接近自然状态的植物性食物，例如蔬菜、水果、全谷物、豆类、坚果；

尽可能少食用精加工及动物食品，远离过量的油、糖、盐。

甘业华教授深感，茹素后，身心变得轻松了，抵抗力和耐力都更好了。