阳春三月月末，一个阳光明媚的日子，苏州慈济门诊部特邀美国责任医师协会临床营养学研究专家，美国约翰霍普金斯大学医学院的徐嘉博士，为全体同仁带来了一场能够逆转心脑血管疾病的饮食革命讲座。

徐博士旁征博引，用大量中西方临床研究数据与实例，向听众证实：低脂高纤饮食，已经不再只是传统意义上的“有利健康”了，而是能为身体创造自愈条件，通过停止不良饮食习惯的自我伤害，甚至可以达到现有心脑血管疾病的逆转缓解、预防发病的双重功效！同时，身为严格纯素二十多年的素食者，徐博士还用自身经验告诉大家：影响健康的，除了食材种类以外，饮食方式和原则也至关重要。

1、指标“正常”就代表健康安全了吗？

对于自己健不健康，大部分市民仅以检验报告的参考指标为评判依据。血液中的胆固醇过高是心脏病的重要诱因。在我国，胆固醇健康指标是5.2，低于5.2才算正常，高于5.2，则心脏病突发的可能性就比较大。但是，二三十年前就有医生建议：这个参考指标定得过高，早该在4的时候就开始预警才来得及预防。而在我国，每分钟就有7人死于心脑血管疾病。

可惜那个建议迟迟未被采纳——因为如果健康标准降到4的话，我们85%的现代人都不再“正常”了——以此为健康标准的话：大部分现代人也最多只能说是亚健康。而指标“正常”，并不能代表您就不会患心脑血管疾病了。

2、饮食对心脑血管疾病到底有多大影响？

徐嘉博士首先解读了挪威心脑血管疾病的死亡率趋势图：作为北欧国家，挪威的饮食中含有丰富的鱼、肉、奶酪。1927年之后挪威的心脏病逐年上升，而到1940年之后却突然出现了一个大幅度的下滑。1940到1945年之所以下降，是因为打仗了，打仗时没得吃了！当时挪威是德军的占领区，德军看到鱼和奶酪都是好东西就运走了，老百姓只能吃面包，结果心脏病死亡率大幅度下降！1945年之后，德军撤走了，挪威的心脏病死亡率又回升了！由这种“开关效应”可见——摄入的食物跟心脏病是有因果关系的！

再来看看一直视心脏病为第一杀手的美国。上世纪50年代，有位美国医学专家到了乌干达，想帮助当地的老百姓解决心脏病的问题，可令他差异的是：几十万当地人口竟没有一个病例！百思不得其解，于是他做了一个饮食调查，结果显示：当地人吃的都是植物性食物。后来又做了更多的调查，证实：若动物性脂肪摄入量高，则心脏病死亡率就高，而植物性食物占比越高，心脏病死亡率就越低。当植物性食物达到100%的时候，心脏病死亡率就趋近于零了！也就是说：植物性饮食能预防心脑血管疾病！

那中国情况又如何呢？心脑血管病占居民疾病死亡率构成的40%以上，为我国居民的首位死因。中国的饮食习惯一脉相承，直到70年代都没有太大变化。而1970年代中国人的平均胆固醇是3.3mmol/L，85%的人都是小于3.9。当时四川18万女性，贵州25万男性没有一个人死于心脏病。此外，糖尿病、肝癌、肠癌、肺癌、乳腺癌、血癌、脑癌、胃癌、食道癌都很少听到。对比现在医院的人满为患，过去医院收治的富贵病人更是少之又少；而到了80年代，随着改革开放，国人的饮食习惯开始发生巨变。经济富裕了，吃得起肉了，很多人开始把以前没吃的肉都补回来，而且冰箱也开始进入家庭，储存也方便了。与美国相比，美国从2007年开始肉类消费大幅下滑，下降了20%多，而中国却还在逐年上升。2014年我们全国生猪出栏量是7.35亿头，相当于平均两个人一年吃了一头猪，还没包括牛、羊、鸡鸭和鱼。食肉量暴增的直接后果是：从2002年开始的连续十年间，中国心脏支架手术猛增了20倍，2012年心脏支架手术的总费用已达300亿人民币，同时手术总数量也在增加。可是做了这么多手术却没有改善我国冠心病发展的趋势。——肉越吃越多，而病人也越来越多！让人不得不反思饮食与心脑血管疾病之间的关联性。

3、植物性饮食何以逆转心脏病？

美国克利夫兰医疗中心是全美最大最有名的心脏病专科医院，其心外科手术专家曾做过一个实验——找了24位严重的心脏病患者，未做手术，而只让他们进行低脂素食两年。结果其中坚持了素食的18位病人，病情均得到逆转或稳定。

什么叫逆转？由病人的心脏冠状动脉造影在吃素前后的变化可见：两年前，患者的动脉已经严重堵塞了，但是吃素食两年后，同一个血管完全疏通了，而且还有很多侧支循环都建立了起来。病人已恢复，不再需要吃药了，这就叫逆转心脏病。而实验中，另外6位没有坚持素食的病人：2人死亡，4人接受了心脏搭桥手术。

2004年，素来以爱吃快餐和垃圾食品而闻名的美国前总统克林顿，在他58岁时接受了四重心脏搭桥手术，以恢复供血给心脏。然而，到2010年，才不到六年的时间，他却不得不再度接受心脏支架手术，以打开堵塞的心脏搭桥。于是他决定听从专业建议，调整饮食结构，不吃肉蛋奶，尽量只吃蔬菜水果和豆类，数月后体重就减轻了24磅（约20斤）。

克林顿在接受美国有线电视新闻网采访时表示：他每天早上，会饮用非乳制品的蛋白质补给品。现在以豆类、蔬菜和水果为主食，摄入的总热量和胆固醇也都有所降低。

克林顿的目标是避免摄入任何有可能损害他血管的食物。欧尼斯和考德威尔·艾索斯丁医生（Dr. Caldwell Esselstyn）都是他的膳食顾问，他们负责克里夫兰临床医院养生学院（The Cleveland Clinic Wellness Institute）的冠心病预防和恢复项目。两位医生都认为：以植物为主的饮食能够预防，甚至在在一些情况下还可以彻底医治心脏病。——事实上，素食拯救了克林顿的生命！

所以心脏病其实是一种选择——选择什么样的饮食，就有什么样的结果！

到底该怎样吃才健康呢？

总体而言，膳食纤维越高越好，胆固醇越低越好。徐嘉博士还强调素食：虽然不会营养不良，但健康素食也有基本原则：

1、要确保摄入足够的热量——吃饱、多餐、健康零食；

2、蔬菜、水果、豆类、全谷类要均衡搭配摄取；

3、注意高纤维、全食物；

4、尽量少油，无油烹饪，限制坚果；

5、避免精致谷类、垃圾食品；

6、动植物均不能合成的维生素B12要适当补充；

7、补钙不建议饮用奶制品，可以适量晒晒太阳，补充维生素D。